普通面粉可以揉出手套膜吗(普通面粉揉手套膜的关键)

本篇文章给大家谈谈普通面粉可以揉出手套膜吗,以及普通面粉揉手套膜的关键对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

如何揉面能揉出手套膜

使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例,您可以先用2档先搅拌面粉,可以防止面粉喷溅,等液体混合面粉,有颗粒后,再用4-5档搅拌。一般7分钟左右,手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟,如果过度搅拌,面团的中心温度过热,反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵,就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整,面团揉出手套膜,同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团,它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜,因为面粉用的是中筋粉,湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。

面团可以拉出“手套膜”是不是面团的筋度就很高呢?

如果了解烘焙的朋友就应该非常熟悉,面团拉出手套膜了,面团拉着手套膜主要是用在制作面包上面,那么我们在制作面包的时候拉出手套膜,就说明面团已经有一定的筋性,做出来的面包才会更好吃。

面团可以拉出手套膜,是不是面团的筋度就很高的?

面团之所以能够形成手套膜,还在于用到的面粉,面粉由于本身的特性分为三种,低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉,这三种面粉决定了,面条是否能够拉出手套膜,如果面团已经拉出了手套膜,说明面团中的面筋已经形成了,筋度自然比一般面团要高很多。

低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉的具体介绍。

低筋面粉,就是常说的蛋糕粉,它的蛋白质含量在9.5%以下。通常都是用来制作蛋糕饼干之类的,因为低筋面粉是没有筋性的。

中筋面粉,就是我们平常吃到的普通面粉,蛋白质含量在11%左右,通常就是制作馒头,面条,包子等等。中筋面粉是有一定筋性的,通常如果我家里没有高筋面粉,我都会用中筋面粉来制作面包,同样能够拉出手套膜。

高筋面粉,蛋白质含量在11.5%以上。高筋面粉的筋度是非常强的,通常我们都会把它制作成比较有弹性,耐嚼的面包,面条等等。筋度较强的面粉,制作面包,能够快速的拉出手套膜。

什么面粉能够拉出手套膜?

从上面来看我们,能够清楚的知道中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜,而低筋面粉不能,揉出手套膜用到的面粉筋性不同,这就说明了,如果这个面团能够拉出手套膜,主要是面粉中要有筋性,面团的筋性已经完全形成了,是比一般面团的筋性要高。

中筋面粉和高筋面粉拉出的手套膜有什么不同?

我家里没有高筋面粉的时候,都会用中筋面粉来制作面包。中筋面粉同样能够拉出很薄的手套膜,而且揉的时候,十几分钟就能揉好,虽然都能够揉成手套膜,但是,高筋面粉揉出的手套膜时间比中筋面粉要短很多,而且做出来之后面团的弹性,也是高筋面粉比中筋面粉要好。不过从最后做出的成品来看,差别并不是很大。同样是非常暄软,能够拉丝的状态。

结语。

面团之所以能够拉出手套膜,是因为用到的面粉本身就具有筋性的,中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜,在揉制面团的时候,面团中已经形成了筋度。这个面团的筋度是比一般的面团筋度要高很多,不过在制作面包的时候用中筋面粉和高筋面粉,差别也不是特别大。

面粉如何成膜

用料

高筋粉  

手工揉面快速出膜方法的做法

原料一定要准确称量,

在这事儿上没的商量,所有材料都要用电子秤准确称量。不能凭感觉和直觉,更不能抱着“差不多就行”的心理,往往就是你这会儿的“差不多”,造成了结果“差很多”。面粉称好,放入盆中,一角放糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋。

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原料需要分类么?

嗯,需要,这样便于操作。可以把原料按干粉、液体、油脂、坚果果干、奶制品进行分类,需要回温、软化、浸泡、加工的材料,也都要提前做好准备,然后再根据方子中的制作流程逐一加入。

干粉原料:面粉、酵母、盐、糖等

液体原料:水、牛奶、椰浆、鸡蛋等

油脂原料:黄油、橄榄油、色拉油等

奶制品:这里指的是做馅料用的奶油奶酪、芝士等刮刀拌均匀

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倒入牛奶或者水

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什么是“基本面团”?

就是把干粉材料、液体材料混合后,第一次揉出来的,不带干粉的面团儿。拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜,静止20分钟左右。

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二十分钟后,(碎面团已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间。)把面倒在操作台上。

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借助刮板,聚拢面絮,揉成团。(手工揉面离不开刮板,它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。

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手工揉面时,手法很特别哦(⊙o⊙),最好用搓衣服的方法。跟中餐面食不一样,面包的面团开始会很粘手,用这种搓揉的方法,能更快让面团儿成型,且不那么粘了啦。

主要的动作就是——搓,像这样从里向外搓。 搓出去的面团,收回来折叠一下。(借助刮板收拢),然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。

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搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度,(如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分)

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补水的方法是:取一碗水,把手沾湿。

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粘水的手,轻轻拍在面团上。(多次少量的补水,不要把水直接倒在面团上,要边补边感觉面团干湿程度。)

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然后继续搓,此时的面团已经不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。

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手工揉面时,为啥要摔打呢?

可以加快面筋的形成啊,还能让面团儿的状态更稳定。

方法是酱滴:拿住面团儿的一端,用力摔在案板上,然后折叠,再摔,如此反复,随着面筋慢慢形成,面团儿会变得又软又有弹性哦。拿着面团一端向外甩出去,面团可以拉开好长。

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看一下揉了十五分钟的面团,已经边得光滑了。

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检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团。

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慢慢向四周拉开,可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司,所以放黄油比较晚,如果做甜面包,可以在这之前的几分钟加入黄油,把黄油揉进面团里,就完成揉面了。

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油脂该什么时候加呢?

当面团儿表面光滑 and 有弹性,能拉出一个厚膜儿的时候,就可以加入油脂啦。加入软化的黄油。

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加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,看图,就跟一堆破棉絮似的。

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揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。

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再次开始搓的动作。

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两三分就可以了,看一下,手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位,所以更容易粘上面团,用刮板挂下来即可。

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此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。

让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面,从台面上掂起来,会很轻松完整的离开台面。

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同上

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同上

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然后,把面团收圆,可以看到面团特别的圆润、光滑

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最后检查一下出膜情况,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性。

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“完全扩展状态”是什么?

就是我们常说的“手套膜”啊,薄薄的,可以透过字的那层膜儿。

判断手套膜的方法很简单:面团儿弹性好,能轻易拉出薄膜,薄膜拉破后,洞的边缘是圆滑的,没有毛茬儿或锯齿状,就说明揉好啦。

注意:千万别揉过了。面团儿一旦揉过了,就会失去弹性,软塌塌地,像人生了重病起不来床一样,而且特粘手,没法儿再用了。

这样的面团做吐司最好了。

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看面团有多光滑

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放入盆中,盖上保鲜膜发酵

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发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大,端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下,会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音,手感也很有弹性。手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻回复,也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,就说明发酵的刚刚好。(面团最上面的一圈发白,是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气,面团顶到了保鲜膜,打湿的。)

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手工揉面里的“静置”是什么意思?

把揉好面团儿放在密封盒或者密封袋里静置20分钟,面粉和水能充分结合,这样一来,面筋自己就形成了,摔面的时候会更省劲儿。

当然,这个过程可有可无哈,如果你不想等那么长时间,可以直接进入“摔面”环节。

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辅料什么时候加啊?比如干果儿、坚果儿神马的?

揉出手套膜以后,就可以加入这些辅料了,标准是——揉匀就OK。有需要浸泡或者烘烤的辅料,记得要提前处理好哈。

以上就是面包制作过程中揉面的小技巧,都学会了么?烘焙中的这种小技巧有很多。

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新手建议:1、从普通小面包开始学习,不要一开始就做土司。2、使用人家菜谱的配方,请自行预留20ml液体,后面视情况再慢慢加入。 将A材料混合【夏天建议酵母使用2—2.5克左右,当糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计),请使用耐高糖高活性酵母;并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】,进行手套膜第一阶段揉面,面团刚开始是软软、粘粘的,但是揉了之后就会变得光滑柔韧。揉面时,一定要使用手腕的力量,手腕用力将面团向外推开,然后将推出去的面拉回来放在上面,像搓衣服一样反复重复以上动作,直到面团手感光滑、柔软、富有弹性,大约10分钟左右。然后进行面团的湿度判断。

面团湿度判断图1:面团压在手心,倒扣不会掉落。请重视面团湿度,如果干了请加水或者牛奶继续揉面,直到湿度达标,各家面粉吸水性不一样,大家可以少量多次添加液体,同时记住自家所需的水量。手套膜出来的快慢与成功都由湿度说了算!如果你的湿度没有达到菜谱图片标准,即使你努力一个小时手套膜也会很不客气地与你无缘。亲们不要与干面团为伍,做那些事倍功半甚至无功的傻事儿!

面团湿度判断图2:扯掉面团手上有面糊残留,但是用面团在这个手上转动几圈,手又回到干净的状态。请一定一定要进行面团湿度判断,湿度不够,加水或者牛奶继续揉,揉好了再进行一次判断,只有湿度达标了,才能继续下面的步骤。

面团湿度判断达标以后,将面团放进保鲜膜里,然后放进冰箱冷藏20-30分钟,手套膜第一阶段完成。很多亲们不明白为什么要放冰箱冷藏,冷藏是为了改变和破坏面团组织原来的结构,使我们更容易出手套膜,这个步骤不是为了发酵哦!查阅了很多资料说后盐法更加科学,所以将盐放到进入扩展阶段(见步骤15)才加入。亲们要仔细看菜谱哦!

将黄油切成薄片,备用。面团冷藏20分钟以后,就准备进入手套膜第二阶段。以下为第二阶段的总括说明:快速摔或打面团至面筋网络形成,操作熟练者一般10-15分钟即可出手套膜。亲们注意体会那种特别绵软的手感,有这样的手感时说明面团已经进入扩展阶段。没有经验者一般摔打时间最好控制在30-40分钟之内,不要过度摔打导致适得其反。

将冷藏20分钟的面团从冰箱中取出,压成扁圆形,把一半的黄油铺在面团的一半边,对折成半圆形,然后再把剩下的一半黄油铺在半圆上,再对折成四分之一圆形。有亲问,怎么不是用后油法?其实这时候添加黄油也是属于后油法的范畴。面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后,但面筋还未扩展时加入。这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜,而使面筋更为柔软,且能保持面团中的气体。

然后开始揉面,将黄油充分揉进面团里,请大力揉面5分钟。温馨提示:很多亲湿度够了,但是没有充分揉出面的韧性,也会导致摔打的时候面团容易断裂。

准备10克橄榄油和刷子。接下来这十分钟的重点动作就是摔(6~10次)→涂油→对折→摔(6~10次)→涂油→对折……橄榄油涂完以后就重复摔(6~10次)→对折步骤。

一手握住面团的一头,另一手将面团另一头往台子上摔1次,拿起台子上摔出去的面团摔第2次,反复摔面团动作3次、4次、5次、6次(一般连续摔6~10次),面团会被摔打得越来越长。如果面一摔就断,请加水或者牛奶,如果面越摔越干,请加水或者牛奶。

给摔长的面上面涂一层橄榄油。

将刷了油的面团对折。

继续重复前面的摔面团步骤。很多亲们没有注意摔面的细节,摔一次就对折了!再次强调摔面技巧:把面摔出去一次,两次,三次,四次,五次,六次,七次,八次,九次,十次,再对折摔长的面,继续再反复这个摔面步骤!有的亲摔3~5次面已经摔得很长了,也可以就摔3~5次对折。

涂油,对折。橄榄油没多久就涂完了,接着重复摔→对折步骤即可。

小贴士

手工揉面结束。总结一下重要的几点~~~

1、液体量不要全部都加入面粉里,最好留10--20克,在揉面的过程中,可以观察面团的干湿情况,随时补充。

2、面粉搅拌成面絮状以后,盖上保鲜膜静止20分钟左右,可以使面粉充分吸收水份,变得很滋润,这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母发酵。

3、揉面的主要动作就是——搓,搓出去,收回来折叠一下,再搓出去,重复此动作,直至出膜。

4、揉面的过程中如果发现面团变干,不好搓了,就用手沾水拍在面团上,不要直接倒水,可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话,也是不容易拉出薄膜的。

5、检查出膜情况的时候,要慢慢向四周拉开,就是转着圈的拉,不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜,自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。

6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。

厨师机揉面时,为什么要把2速变4速呢?

基本面团形成后,可以把速度提高到4速或中高速,因为速度越高,面筋形成的越快。但要注意随时停机清理下面钩儿,不能放过每一块儿“掉队”的面,要都揉到了才行哦,别忘了随时判断面团儿的状态哈。

面包粉不加酵母能否揉出手套膜

可以,首先面包的面团出膜和酵母没有关系,和面粉的筋度和面粉的质量和油的用量和质量是有关系的。所以我想问不加酵母你打算怎么让面团起发

面团怎么揉出手套膜面团揉出手套膜要多久

;     我们都知道,很多人做面食的时候都会揉面,揉面是有一定技巧的,尤其是揉面的程度。有些面点对揉面的要求比较高,需要让面团揉出膜。那么面团怎么揉出手套膜呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么面团能拉膜

      做面包的过程中,遇到最多的问题就是手套膜,这一步难倒了很多人,像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点,面团都需要多多搅拌,直到面团拉开可以出现薄膜,只是所需的状态略有不同。

      一般面粉能拉开膜,说明筋性很好,而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关,小麦粉在加水之后,它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构,所以面粉能拉出膜,跟面粉的蛋白质含量有关,在高、中、低筋三种面粉中,高筋面粉的蛋白质含量最高,最容易拉出膜。

      如果没有揉到位,面团拉不出膜,即使面团发酵成功,烤出来的面包吃起来就像馒头,口感不蓬松也不细腻,没有面包独特的口感,也不能拉丝,这就是面团需要搅拌的原因。

面团怎么揉出膜1、后油法

      后油法指的是黄油不要一开始就加,等面团揉好,醒面一段时间,等面筋形成后,再把黄油加进去开始搅拌,这样更容易出膜,这是因为黄油会阻断面筋的形成。

2、后酵母法

      后酵母法指的是和面时,酵母和黄油先不要添加,其他食材混合揉好面团,盖好放入冰箱冷藏醒发,最好是放置一晚,这样面筋形成,再把酵母用少量水融化后揉进面团中,黄油也加进去,一起揉搓,更容易出膜。

3、搅拌的手法

      想要轻松揉出手套膜,当然最好有厨师机,如果没有厨师机,手工揉就比较费力,可以像搓衣服一样,一只手按压一端的面团,另一只手把面团反复往前搓,如果面团粘案板上,可以用刮刀整型,等面团不那么粘手了,可以时不时摔打面团,后继续揉搓出膜。

      手工揉面是非常费力的,最好找一个力气比较大的人来揉,因为在揉面团的过程中,面团因为反复摩擦,温度会升高,面团可能在这过程中已经发酵起来了,也不容易出膜,最好的方法是大力、短时间出膜。

面团揉出膜要多久

      一般至少需要半小时左右。

      1、我们揉面的方法要正确,类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法,按住面团的一端,想洗衣服一样在案板上搓面团,要用巧劲

      2、面团一开始是硬的,揉一会你会发现越来越粘手,不仅粘手还黏案板,黏在上面掉不下来的那种,没关系我们准备一个刮板,黏在案板上我们给他刮下来,重新揉,手法不要变,坚持揉10分钟左右情况会稍微好点

      3、这时候我们拿起面团捏住一端,在案板上摔打,摔打几下你会发现面不怎么黏了

      4、就这样揉一会摔打几次,大概持续20分钟,你会发现面团不粘手了,变得很有弹性

      5、再接着揉几分钟,手套膜就出来了

      6、这就是一整套揉手套膜的一个过程,大概估算一下有半个小时的时间

      7、用手揉还是很累人的,如果有条件我们可以选择机器揉面

手工揉面技巧

      1、面粉的选择很重要,做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。

      2、揉面的过程中,要把面团尽可能的抻长,如果面团水分过少,是不容易拉抻的,所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。

      3、和面前加入适量的盐,有助于面筋更早形成。

      4、揉出了面筋后就可以加入黄油了,先慢慢揉,重复折叠面团,也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。

      正常情况这几个步骤做完10来分钟左右,可以尝试着用手掌撑膜,如果撑膜效果不佳,可以继续揉面,摔打,直至成膜。

关于普通面粉可以揉出手套膜吗和普通面粉揉手套膜的关键的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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发布于 2022-07-29 13:07:14
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