清炖羊肉是凉水下锅还是热水下锅（清炖羊肉是凉水下锅还是热水下锅好吃）

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本篇文章给大家谈谈清炖羊肉是凉水下锅还是热水下锅，以及清炖羊肉是凉水下锅还是热水下锅好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、清炖羊肉汤时，加热水好？还是冷水好呢？
2、炖羊肉用冷水还是热水
3、清炖羊肉焯水后,是冷水还是开水下羊肉？
4、清炖羊肉用凉水还是热水？

清炖羊肉汤时，加热水好？还是冷水好呢？

个人觉得羊肉汤比其他很多汤更容易炖。为什么这么说？其他汤比较复杂。例如，有些汤需要煮沸，油炸，然后炖。而炖羊肉汤完全可以避免这些步骤。很多人认为羊肉味重，俗称“羊肉味重”。但这种“羊腥味”很容易清理，不要那么溺水；没必要火。炖羊肉汤的配料相对简单，以白萝卜为配菜，老姜为调味配料。

羊肉汤一般都是炖过之后才好吃，这样才能得到羊肉的味道。因为羊肉的原味，很多人都采用了各种方法来处理膻味的问题，适得其反。羊肉汤还是很臭。那么，炖羊汤怎么做呢？

准备一个大白萝卜和一个大老姜大萝卜，老姜能很好地中和羊肉味。特别是，老姜的量一定比平时炖得多。萝卜除了中和气味外，主要作为配菜食用。

炖羊肉时，羊肉必须用冷水煮，不能用开水。

羊肉带回家后，简单的洗几次，洗掉一些容易洗掉的血迹。然后把冷水放进锅里，用锅里的温度加热。这样，羊肉中多余的一些血液就可以煮出来，炖后溶解在汤里。

羊肉冷水入锅，随着温度的升高，可以很好的释放羊肉的气味，让羊肉的气味从里面散发出来。羊肉开始煮的话，会让羊肉外面变硬，而里面还是生的，这样羊肉的味道就不会出来了。

很多人炖羊肉都会犯一个很重要的错误。通常我们炖汤的时候习惯盖盖子。但是炖羊肉汤的时候，盖不住。让我们在汤翻滚的时候挥发羊肉的气味，不要让它再出来被吸收，这样炖羊肉汤就会有很大的羊肉味。

你明白吗？个人觉得炖羊肉只需要放老姜和大白萝卜，放羊肉放凉水里，炖的时候不要盖锅。炖羊肉汤新鲜可口。我们来看看炖羊肉汤的做法。

1.干净的羊肉，老姜，白萝卜和香菜。

2.如果羊肉太大，就把它分成小块。将老姜切成大块，白萝卜切成小块，欧芹切成小块。

3.在锅中加入适量冷水，加入羊肉，然后将老姜片放入锅中，煮沸，煨3小时，关小火，取出老姜

4.把萝卜放进锅里煮。小火翻过来继续炖半小时。把羊肉拿出来切成薄片，再煮一遍。5.加入一勺盐，加入欧芹，上桌。

以前炖的时候味道不好，就是因为喜欢盖着盖子炖。后来跟朋友学的。炖了很多年的羊肉汤到现在都没有味道。很实用。最好用冷水炖羊肉，然后用我们分享的一些小技巧炖羊肉汤非常简单易行。就连厨房里的小白也能轻松炖羊肉汤。

炖羊肉用冷水还是热水

炖羊肉应该用冷水下锅，这样炖煮出来的羊肉口感更好。如果用热水的话，会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，这种羊肉非常难吃。而羊肉放在冷水中慢慢炖煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软、很香。直接用热水下锅炖煮羊肉，会让羊肉立马收紧，从而导致羊肉变得很柴，影响食用口感。

清炖羊肉焯水后,是冷水还是开水下羊肉？

炖羊肉用冷水最科学。原因有以下两点：

1、味道口感更好：

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。

2、成色营养更好：

用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。